風味豊かな調味料
「酢」は、穀物や果物を発酵させた調味料です。日本だけではなく、米酢、穀物酢、ワインビネガー、バルサミコ酢などが世界中で造られて利用されています。風味、味付けにも役立ちますが、殺菌や食品の変色防止などにも効果的です。ドレッシングやポン酢を作る際にも欠かせません。
酢の種類は、いわゆる普通の米酢があれば家での料理には十分です。酢はちょっと地味な存在ですが、酢の物には欠かせませんし、ドレッシング、煮物などでも活躍します。
「酒」も調味料としておおいに役立ちます。酒は、食材をやわらかくする効果があり、生臭さを消したりするのにも欠かせません。酒の種類としては、日本酒、赤＆白ワインなど、調理の用途によって使い分けると便利です。安い料理専用のものがあるのでそれを選べばいいと思います。ちょっと贅沢をしたい時には、呑む酒を料理に使ってしまうのもアリです。
さて、風味という事では「だし」を抜きには考えられないでしょう。だしはうま味成分の固まりです。食材としては、こんぶ、かつお、煮干し、干し椎茸など、いろいろなものから作られますが、ひとつひとつ揃えるのはかなり面倒なので、ここでは顆粒のだしの素を利用しましょう。最近は、化学調味料無添加のものもあります。他にはブイヨン、コンソメ、中華だしなど、料理のジャンルによって使い分けると便利です。