醤油と味噌
次もまさに定番の調味料は「しょうゆ」です。醤油は日本独特の発酵調味料です。他の国にはありません。洗いでも味付けでも、隠し味でも、そして他の調味料との組み合わせもこなす、もはや当たり前の存在ですが間違いなくオールマイティな調味料です。
一般的には濃口と薄口があって、傾向としては、関東は濃口、関西は薄口が多いとされています。好みの方を持っていればOKですし、両方もっていてもいいと思います。しかし、薄口の場合は色が薄くても実際には塩分が高いので使う量には気をつけましょう。
美味しいこだわり醤油などもいろいろありますが、一人暮らしなら開封した後は結構なスピードで酸化してしまう醤油は、小さいサイズを選んだ方が無難でしょう。ポイントは自分の醤油の使用頻度を確認することで、欲張らずに美味しいままで使いきれるサイズを選ぶようにしましょう。
そして「みそ」です。みそは日本各地で古くから造られており、各地域によって種類は、米みそ、麦みそ、豆みそなどさまざまです。普通に使いやすいのは米みそです。みそ汁は作りたいが、いちいちだしをとるのが面倒だという人はだし入りを買うのでもいいでしょう。だし入りは、煮もの、ホワイトソースの隠し味にも使え、焼きおにぎり、スティック野菜のソースとしても使えます。みそは、香りが美味しさのポイントなので、調理の際は加熱しすぎに注意してください。